自己动手做正宗呼市烧卖
自插队到锡盟牧区，后来又抽调到城里教书，先后在内蒙古生活了二十多年。
后来离开了那一方水土，却不仅保留了早餐喝奶茶的习惯，而且不时惦念内蒙的其它风味饮食。
说起内蒙古的美食，首屈一指的是呼和浩特的烧卖，那是我们每次回到呼市必须要去吃的。
这几年，在北京也出现了几家专做内蒙风味烧卖的店铺，有规模较大的名字号，如美术馆后街内蒙古宾馆及木樨园桥合生广场的“老绥元”，也有仅能容十几个人用餐的小铺，如安定门内国子监西口的“老马烧卖馆”。总算随时能去一饱口福了。
记得当年在呼市时，也曾自己做过烧卖。羊肉馅好办，关键是烧卖皮，需要用特制的擀面锤（好像叫“走锤”）把擀成的面皮碾出荷叶状的薄边。家里没有专门的家伙什儿，自己可做不出来。好在当地能买到现成的烧卖皮，因此在家包烧卖倒也不费事。
年前见到有呼和浩特的网店竟然也卖烧卖皮，当下就决定买两包，尝试自己动手做正宗呼市烧卖。
下单第三天快递就来了，保温箱内抽真空的塑料袋包装，一份500g，50张烧卖皮，大约够4-5人的餐量。
又买来羊肉和葱，下面就开干：
第一步是拌馅，这是保证烧卖口味的关键步骤：
1. 剁肉馅：羊肉或牛肉（选择三分肥7分瘦的为佳）剁碎。
2. 打糊 ：将肉馅放进盆里，分多次适量加水搅拌，直到将肉馅打成糊状。
3. 加料：加入咸盐、味精、姜粉、胡麻油（即亚麻籽油，花生油亦可），搅拌。
4. 加葱：放入剁好的大葱馅（葱一定要多放，葱和羊肉的比例约为5:8），之后再次搅拌。
5. 最后，将淀粉用水调开，用开水冲成糊状，拌入已调好的烧麦馅里即可。
第二步是包，把馅放在烧卖皮里轻轻拢成石榴状，即可。
看似简单，包好了也不容易。
好在自己吃，不在乎样子，只要别像包包子似的把口捏死就行。
第三部，上笼蒸：
锅开后摆屉，上汽后，7、8分钟即熟。
出锅了，可以吃自制的烧卖了。嗯，还真是那个味！
看说明：烧卖皮冷冻保存，保质期是半年。下次可以多买几份，冻在冰箱里，什么时候馋了，立马就能吃到正宗的呼市美食，不亦乐乎！
（注：部分图片来自网上。）
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